KOICHIRO COFFEE
2025/02/16

焙煎からハンドドリップまで!美味しい一杯のための珈琲教室

KOICHIRO COFFEE

KOICHIRO COFFEEは、自家焙煎の豆と丁寧に抽出するハンドドリップにこだわったカフェです。ここでは、コーヒーの奥深い世界を楽しむためのアイデアや、皆様の疑問にお答えします。一杯のコーヒーがもたらす、至福のひとときを一緒に楽しみましょう。

身体にすっと馴染む、美味しい珈琲との出会い

埼玉県から愛知県へ移り住み、農業を手伝いながらデザインの仕事もこなしていた頃のこと。日中は畑作業、空いた時間でチラシを制作するような生活を送っていました。そんなある日、友人に誘われて訪れたのが「の響(おと)」というカフェでした。

そこで出会った珈琲は、それまでの私の常識を覆すものでした。身体にストレスなく浸透していくような、優しく、それでいてしっかりとした味わい。その美味しさに、ただただ衝撃を受けました。

実は以前から喫茶店巡りを楽しむのが好きでしたが、珈琲そのものの味に詳しいわけではありませんでした。それでも、この時の珈琲は特別でした。そのカフェでアルバイトの募集があると知り、迷わず応募。幸運にも採用され、珈琲の世界に本格的に向き合うきっかけを得ました。

–ハンドドリップの奥深さに魅せられて

カフェでの仕事を通じて、珈琲の奥深さを知る日々が始まりました。特にマスターが淹れるハンドドリップの技術には目を見張るものがありました。並べた2杯の珈琲は、どちらも同じ豆を使っているのに、味わいが全く異なる。なぜだろう?どの工程で味の違いが生まれるのだろう?

そんな疑問を抱きながら、自分でもハンドドリップの練習を重ねていきました。お客様に自分の淹れた珈琲をお出しできるようになるまでには、約1年もの時間を費やしました。同じ豆でも、湯温や注ぎ方ひとつで味が大きく変わる。この変化を自分の手でコントロールできるようになると、ますますその魅力に引き込まれていきました。

ハンドドリップの面白さを知った頃から、この楽しさをもっと多くの人に伝えたいという気持ちが芽生えました。

–焙煎がもたらす豆の新たな可能性

焙煎は独学で取り組み始めました。今となってはほぼ出番もなくなりましたが、最初は数百円で購入できる調理器具を改造しながら使用していました。そのままだと豆がうまく転がらず、均等に火が入らないため、トンカチで器具の表面に凹凸をつけるなどの工夫を重ねました。

焙煎は、豆そのものの個性を最大限に引き出す技術です。生豆は硬く、しっかり火を通さないとえぐみが出てしまいます。一方で、豆の特性を見極め、それに合った焙煎を施すことで驚くほど豊かな味わいを引き出すことができます。

例えば、エチオピア産の豆はフルーティーな香りが特徴で、その個性を活かすために浅煎りに仕上げることが多いです。また、焙煎機の特性を理解しながら、浅煎りから深煎りまで、豆ごとの適切なバランスを追求しています。この工程の一つひとつが、私にとっては挑戦であり、楽しみでもあります。

–コーヒーを通じて広がる楽しみ方

コーヒーの歴史は日本ではまだ浅く、お茶に比べると知られていない部分が多いと感じています。豆の焙煎や淹れ方で味がどれだけ変わるのか、雑誌やメディアでは触れられない深い世界が広がっています。それを少しでも多くの人に伝えたい、そんな想いでコーヒー教室を始めました。

初めての方には、道具の選び方や手軽な手法をお伝えし、経験者にはさらに美味しく淹れるためのポイントをお教えします。数字でレシピを語るのではなく、湯温や豆の膨らみ、香りなどを五感で観察しながら淹れる楽しさを共有したいと思っています。

じっくり観察しながら、より美味しい珈琲を淹れる

コーヒー教室は不定期で開催しています。興味のある方は、ぜひお気軽に店舗スタッフまでお声がけください。ご一緒に、美味しい珈琲の奥深さを楽しめる時間を過ごせるのを心待ちにしています。

ハンドドリップコーヒー教室

開催日時:2/16(日)19:00〜20:30
参加費:4,000円(スイーツ、コーヒー豆50g付き)
定員:3名様
住所:〒389-0207 長野県北佐久郡御代田町大字馬瀬口1794-1(MMoP内)

コーヒー教室のご予約は、①お名前、②電話番号を明記の上、koichiro.coffee「@アットマーク」gmail.comまでDMください。参加費は当日お願いいたします。


○珈琲にまつわる疑問にお答えします

美味しい淹れ方、豆の選び方、保存方法、カフェインのこと…珈琲に関する疑問はありませんか?皆さんの珈琲にまつわる疑問を集めています。特に多かったご質問など、今後の記事でお答えしていきたいと考えております。
koichiro.coffee「@アットマーク」gmail.comにメールいただくか、Instagramアカウント(https://www.instagram.com/koichirocoffee/)からDMください。お待ちしております。

一戸 翔太
カフェ経営3年目の新米店主/ハンドドリップコーヒー研究家/絵描き
埼玉県出身、長野県在住。1986年生まれAB型。

店名 : KOICHIRO COFFEE
TEL : 0267-31-0521
営業時間 : 14:00~19:00
定休日 : 月~水曜日 
ペットの入店 : テラス席のみ可